Αυθεντικά κρασιά

Εξαρχής, ο αμπελώνας μας καλλιεργούνταν σύμφωνα με τις παραδοσιακές τεχνικές, μερικές από τις οποίες είχαν σχεδόν ξεχαστεί. Χειρωνακτικό κλάδεμα-βοτάνισμα-τρύγος, χρήση σπρέι βοτάνων, όπως τσουκνίδας, αχιλλείας κτλ., φυσική λίπανση με κομπόστ και κοπριά, μόρφωση σε κύπελλο των νεοφυτεμένων αμπελιών μας.

Βασικός μας κανόνας! Να επεμβαίνουμε όσο λιγότερο γίνεται, ώστε να μην διαταράσσουμε την ισορροπία της φύσης.

Χρησιμοποιώντας μοντέρνο οινοποιητικό εξοπλισμό, μόνο για έλεγχο και υποστήριξη (αν είναι απαραίτητο) της φυσικής χημείας του οινοποιητικού κύκλου, το οινοποιείο Καμάρα παράγει κρασιά με μοναδικό χαρακτήρα που εκφράζουν το terroir της περιοχής χωρίς να γίνεται έκπτωση στα πρότυπα ποιότητας.

Η φιλοσοφίας μας συνοψίζεται στη εξής φράση: “Η φύση είναι ο πραγματικός οινοποιός, ο άνθρωπος είναι ο βοηθός της”. Ως εκ τούτου, τα κρασιά παράγονται σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο, μεταχειρίζονται τα κρασιά με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να μη σοκάρεται το κρασί και αλλοιώνεται ο χαρακτήρας του. Αυτό πρακτικά σημαίνει: ζύμωση με τις ιθαγενείς ζύμες του, ελάχιστες μεταγγίσεις, ωρίμανση του οίνου στις λεπτές οινολάσπες του, καθόλου φιλτράρισμα, χρήση μόνο παλιών βαρελιών κτλ..

Ο βασικός μας στόχος είναι η παραγωγή αυθεντικών ζωντανών κρασιών σε μικρές και προσεγμένες παραγωγές, τα οποία να εκφράζουν το terroir και τη φιλοσοφία του οινοποιού. Κρασιά με ευρύ φάσμα γεύσεων και ένα πολύπλοκο αρωματικό προφίλ το οποίο συνεχώς εξελίσσεται .